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五代中醫《下》養生解毒50招：「體質」決定你的健康，破解17個健康迷思，用20帖天然食補「把病吃好」！

千呼萬喚，繼暢銷書《五代中醫（上）家傳食療治百病》後
讀者期待已久的下集，終於問世！
清光緒至今，五代中醫全家族數百人，無一人得癌症！

內容簡介

　　誤食毒澱粉別緊張，吃【蘆筍炒雞柳】就可排出毒素！
　　第一本結合【中醫理論】+【科學數據】的健康書，
　　為你破解最容易弄錯的養生迷思！
　　健康，不該用盲目吃藥來換！了解5大體質，
　　停吃錯誤的食物，90%的病，都能預防！

　　每個人的體質都不同，所適合的養生方法當然也不同！中醫常說：「體質為治病之本。」問題是，體質到底是什麼？看了好多養生書，卻還是一知半解？下列這些情況，也常發生在你身上嗎？

　　◎為什麼別人喝牛奶都沒事，自己一喝就拉肚子？
　　◎明明很營養的堅果，卻每次吃完都上火，口乾舌燥？
　　◎經痛時吃黑糖，不但沒止痛，反而越吃越痛？

　　正確來說，健康的人是不會有體質的，身體如果長期受到某些生活、飲食習慣等因素的影響，導致產生某種傾向，這個傾向就是我們常說的「體質」。一旦形成體質，便是疾病的源頭，如果不趁早調整，最後就是生病。因此，只要先了解體質，當然可以預測疾病。就算疾病已經形成，我們也還是能輕易掌握矯正和治療方向，再加上張院長特別量身訂做的「五大體質茶飲」，按時喝就能矯正體質。

　　◆到底是養生還是傷身？為你解答最容易弄錯的健康迷思！
　　懷生堂第五代傳人張維鈞院長平常看診時，總是會遇到各式各樣的疑難雜症，很多病患的問題經過他檢查，發現多是因為吃錯食物或是用錯養生方法而造成，才讓他驚覺，看似簡單的健康法則，卻有釵h人連基本的原理都不懂，人云亦云下，當然容易出問題。因此，他將最多人容易弄錯的養生觀念整理出來，一次解開所有疑惑，讓大家別再用錯誤的方法對待身體。這些關於健康的迷思，你都知道嗎？

　　◎想養生，少吃多動就對了？──
　　過度少吃多動會讓免疫力減弱，甚至死亡，要依照職業和生活習慣決定。

　　◎蔬果汁能治百病，連皮吃、不濾渣對身體更好？──
　　不濾渣的果汁性質非常寒，直接喝易傷胃，必須評估身體能否適應。

　　◎十膠怬t有纖維，多吃助消化？──
　　市售十膠怞h混有豆類，吃太多易導致消化不良及脹氣，是放屁的元兇。

　　◎蛋白質是身體必需的營養，多吃無害？──
　　吃太多易加重身體負擔，並非所有人都能多吃，攝取過量會引發慢性病。

　　◎餓很快的人，要吃飽一點比較好？──
　　腸胃差卻常吃太飽，易傷害消化和代謝系統，讓身體充滿毒素，老化得更快。

　　◆別再盲目吃藥，食物成分天然，最能解身體的毒。
　　雖然體質是疾病的徵兆，卻也提醒我們，身體就像一部機器，用久了也需要維修保養，只要了解疾病的偏性和本質，就能利用手邊的材料排解「故障」，矯正身體的偏性。人們因貪圖美味和方便，使有毒物質越來越多，在這樣的情況下，家家戶戶冰箱常備的食材，反而是最好的保養來源。因此，張院長也整理了15個最常見的症狀，善用食物，這些大病小痛都能治癒。

　　★生活忙碌，總是疲倦、精神不佳？──【金銀花甘草茶】能提振精神，補充元氣。
　　★用眼過度，導致眼壓過高？──【行氣護眼茶】能保護眼睛，減輕雙眼負擔。
　　★常長口角炎、?疹，時常復發？──【金銀菊槐茶】能減緩發炎，預防病毒。
　　★夏日高溫，時常中暑？──【加減午時茶】去除濕氣最快速，並能解除暑氣。
　　★一年四季，手腳總是冷冰冰？──【滋補膏】營養豐富，適合補充養分。
　　★皮膚非常敏感，容易長濕疹？──【蘋果泥】含有檞黃素，能幫助皮膚修復。
　　★髮量稀少，容易掉髮？──用【老薑藥酒】擦拭頭皮，可讓血液循環活化。
　　★天氣一濕熱，香港腳就常發作？──只要在患處擦【香菸泡白醋】，就能抑止發癢。

　　生病時，「天然食物」就是最好的解藥。
　　只要有效運用食材和藥材，即可把病吃好！
流傳百年的袓傳養生帖，最能解身體的毒。

本書特色

　　（一）文字淺顯易懂，幫助快速了解體質類型
　　對於一般人常弄混的體質特性，張院長用簡單的文字解說，5大體質加上表格輔助症狀說明，迅速幫助找到自己的體質，對症下藥。

　　（二）收錄體質與好發疾病對照表，事先預防最準確
　　每個人的體質都不同，容易引發的疾病也不一樣，只要詳讀張院長獨家整理的對照表，就能了解自己的身體，找到應變的對策。

　　（三）張院長量身訂做養生方案，5大體質皆適用
　　體質不同，所需的養生方法也不一樣，張院長針對各體質的特性，詳細說明飲食限制及生活上的建議，照著做自然能養出好身體，遠離疾病。

　　（四）破解17個最容易弄錯的健康迷思，解開疑惑
　　一天排便多次是健康的象徵？喝咖啡提神很正常，不須太在意？你以為對的養生方法，其實都是錯的！張院長獨家整理最多人容易弄錯的養生觀，讓你不再用錯誤的方法對待身體。

　　（四）收錄20帖袓傳養生秘方，用食物就能把病吃好
　　西藥雖然效果快，卻不一定能治本，天然食物效果溫和，材料取得方便，安全性高，更能在家自己動作做，隨手可得的藥材，正是治病最好的藥方。

名人推薦

　　◆醫界名人，健康推薦（依姓氏筆畫排列）

　　■前台灣省中醫師公會理事長、前衛生署中醫藥委員會委員、玉安中醫診所院長──吳元劍

　　■光田醫院耳鼻喉科資深主治醫師、弘光科大生科系講師──沈炳宏

　　■前中華民國中醫師全聯會理事長、永生中醫診所院長──林永農

　　■中華民國家庭醫學科專科醫師 、廖正雄小兒科診所主治醫師──陳雅芬

　　■中華民國小兒科專科醫師、廖正雄小兒科診所院長──廖正雄

　　■前高雄醫學大學副校長、內科教授──賴永勳

作者介紹

張鐘元（懷生堂第四代傳人）

　　【經歷】
　　前中醫師全國聯合會　常務理事
　　台灣省中醫師公會　常務理事
　　台南縣中醫師公會　理事長
　　懷生堂第四代傳人

張維鈞（懷生堂第五代傳人）

　　懷生堂祖傳中醫世家之第五代傳人。現為台中濟生中醫診所院長。

　　家族自清光緒年間行醫以來，歷經一百二十多年的悠久歷史。從小耳濡目染，傳承中醫臨床經驗與百年食療方子，徹底實踐「藥食同療」的治病養生法則，每每運用於門診臨床治療而取得重大療效，人人嘖嘖稱奇。

　　個人不僅精通中醫學理，對於西醫用藥及食品營養學都有深入的研究。擅長以中醫理論分析病症成因，結合現代人容易取得之食材與藥材，運用家族流傳下來的食療方子，對症開藥，利用簡單的食材與藥材，達到祛病強身的效果。

　　 著有《五代中醫救命養生帖》、《五代中醫（上）家傳食療治百病》。

　　【經歷】
　　台南懷生堂家傳五代中醫世家
　　台中濟生中醫診所院長
　　台中市中醫師公會監事
　　文化大學推廣教育中心　中藥班講師
　　中國醫學大學　中醫社指導老師
　　中山醫學大學　國醫社講師

　　【學歷】
　　中國醫藥大學藥學系 藥學士
　　高考及格中藥師及西藥師
　　中國醫藥大學學士後中醫系　醫學士
　　長庚大學中醫研究所　碩士班
　　廣州中醫學大學研究所　醫學博士

目錄

第1章　你了解自己的體質嗎？──五種體質大剖析，精準預測好發疾病
【觀念1】「體質」才是疾病的源頭，也是對「症」下藥的依據
【觀念2】五大體質，決定人的健康與壽命
○1【氣虛】調理好「睡眠」和「腸胃」問題，就能補足流失的氣。
氣虛體質食譜【七味異扒慼j
○2【陰虛】適時補充水分和足夠膠質，能養足缺少的陰氣。
陰虛體質食譜【沙參地黃飲】
○3【血虛】多吃營養食物，以補充造血所需的原料。
血虛體質食譜【參耆小營煎】
○4【氣滯】放輕鬆，不擔過多壓力，氣自然能順暢運行。
氣滯體質食譜【玫瑰紫蘇飲】
○5【血瘀】飲食宜清淡，減少代謝的廢物，血流便能暢通不黏稠。
血瘀體質食譜【麥芽決明茶】
【觀念3】吃錯食物、搬家、換工作……，都可能是引發疾病的「誘因」
◆各種體質與好發疾病的對照表
【觀念4】體質多為遺傳，不能改變？可以的，改變生活飲食是關鍵
◆張院長養生觀：肉要全熟並去皮再吃，除了減脂，更能預防禽流感
【觀念5】體質不一定是單一的，一個人可能有好幾種體質
◆張院長量身訂做，五大體質的「養生方案」
【觀念6】不是每種體質都能進補，吃補之前，先搞清楚
◆張院長養生觀：冬令進補需先了解體質，切勿胡亂進補
【觀念7】為什麼他總是吃不胖？易胖、易瘦取決於體質

第2章　到底是養生還是傷身？──為你破解最容易弄錯的健康迷思！
◆一定要知道→每個人的問題都不同，養生方法一定要慎選
【迷思1】一天排便多次，代表沒宿便、很健康？
張院長說：「大便次數太頻繁，表示腸胃無力，無法排空，是『極虛』現象。」
【迷思2】疲倦、很累的時候，喝咖啡提神最有效？
張院長說：「盲目用咖啡因掩趙h倦，長期下來只會更累，讓身體消耗過多元氣，導致抵抗力變弱。」
【迷思3】只要「少吃多動」，就是實踐「養生」的生活？
張院長說：「並非人人都適合『少吃多動』，要依照個人職業和生活習慣決定。」
【迷思4】室內溫水池溫暖又不怕曬，最適合游泳？
張院長說：「常在室內溫水池游泳，容易吸進高濃度的氯氣，傷害身體。」
【迷思5】已經很注意飲食了，為什麼膽固醇還是過高？
張院長說：「膽固醇主要由肝臟製造並能修補血管，發炎越嚴重，體內的膽固醇量自然越多。」
【迷思6】蔬果汁能治百病，連皮吃、不濾渣對身體更好？
張院長說：「每個人的體質不同，蔬果汁性質較寒，不濾渣更寒，必須評估自己的身體能否適應。」
【迷思7】為了讓食物更美味，用大火快炒最好吃？
張院長說：「『高溫』會破壞食物的成分，火越大，食物就越不營養且越毒。」
【迷思8】植物油比動物油好，多吃無害？
張院長說：「如果吃到改良後的氫化植物油，不但身體無法代謝，還會造成心血管疾病。」
【迷思9】十膠怐瘍硅t量高，多吃有助消化？
張院長說：「市售十膠怞h混有豆類，吃太多反而易導致消化不良及脹氣。」
【迷思10】多喝牛奶可補充「鈣」質，預防骨質疏鬆？
張院長說：「並非任何人都適合喝牛奶，若攝取過量，反而會加重肝腎負擔，導致骨質疏鬆。」
【迷思11】黑糖有止痛效果，經痛時多吃，就不會痛了？
張院長說：「黑糖止痛僅適用於虛寒體質的人，現代人多為熱性體質，反而會越吃越痛。」
【迷思12】烤地瓜富含纖維，多吃無害還能排毒？
張院長說：「清蒸或水煮才能完整吸收地瓜的養分，高溫烘烤易讓營養流失，對身體無益。」
【迷思13】堅果營養價值高，每天吃很健康？
張院長說：「高溫烘烤的堅果，珍貴的不飽和脂肪早已變質，甚至還含有致癌物。」
【迷思14】只吃肉、不吃澱粉，是能減肥又健康的好方法？
張院長說：「並非每一種人都適合多吃，吃太多會加重身體負擔，引發慢性病。」
【迷思15】喉嚨乾卡時，多吃喉糖就會好？
張院長說：「喉嚨乾卡多為吃錯食物所致，吃喉糖只能暫時緩解，必須徹底改變飲食習慣才有效。」
【迷思16】餓很快的人，要吃飽一點比較好？
張院長說：「腸胃差卻常吃太飽的人，易傷害消化和代謝系統，讓身體充滿毒素，老化得更快。」
【迷思17】高血壓只能吃降壓藥控制，以免造成中風？
張院長說：「降壓藥只能暫時降低血壓，高血壓也並非造成中風的主因，調整生活及飲食並配合治療，才能真正治癒。」

第3章　用天然食物解身體的毒！──隨手可得的食材，是最好的藥方。
◆一定要知道→吃進身體的毒，就用「天然食物」來化解
【五代獨門解毒帖】蘆筍炒雞柳
【症狀1】金銀花甘草茶，改善【疲倦、精神不佳】
【症狀2】養生滋補膏營養豐富，緩解【手腳冰冷】
【症狀3】冬瓜鴨湯幫助養陰，消除【火氣大】
【症狀4】行氣護眼茶保護眼睛，改善【眼壓高】
【症狀5】豆漿燕麥奶保護血管，抑止【血液循環差】
【症狀6】金銀菊槐茶清熱抗毒，預防【口角炎、?疹】
【症狀7】什錦味噌火鍋補血健腦，改善【健忘】
【症狀8】乙癸燉盅補肝又補腎，緩解【頭昏腦脹】
【症狀9】紅豆薏仁粥化水去瘀，消除【水腫】
【症狀10】加減午時茶去除濕氣，解除【中暑】
【症狀11】自製蘋果泥，改善【過敏性濕疹】
【症狀12】漢方紫雲膏，【燙傷】必備良藥
【症狀13】生薑蛋白糊，快速【消腫去瘀】
【症狀14】老薑藥酒，【改善掉髮】效果顯著
【症狀15】煙絲泡白醋，減緩【香港腳】的發作

序

作者序

破除迷思，養生不能趕流行，一定要「全面評估」

　　近十年來，養生觀念方興未艾，各種養生方法紛紛出籠，但是，臨床上我卻常遇到釵h原本調理得當的人，因誤用不適合自己的養生法，而民咫@簣。例如，我有個乳癌患者經過1、2年的調理，原本已漸漸走向健康之路，沒想到在最近幾個月內，突然迅速惡化。

　　我詳細問她這段期間飲食和生活是否有改變？她的回答一律是「沒有！」直到3個月後才告訴我，近來大便其臭無比。我說「大便很臭代表腸內腐敗很嚴重，毒素很多，人體七成的免疫力都在腸道，腸道充滿毒素，等於妳的免疫力一下子喪失七成。」這樣如何抵擋癌細胞？

　　這時她才說出因親友的關心，建議她大量吃魚，可以把癌症體質轉變成正常體質。於是，她每天從早到晚都吃很多魚，沒想到大便卻開始變得又臭又黏，人也感到有些不對勁。我告訴她，「妳的腸胃消化和吸收弁鈺q小就不好，卻在短時間內吃進大量蛋白質，消化弁鉈琤賒t荷不了，一旦消化不完全，讓魚在腸內快速腐敗，毒素就暴增，免疫系統在不堪負荷下，癌症當然會惡化。」我建議她暫時停止吃魚和集中調養腸胃，幾個月後才慢慢恢復健康。

　　◎流行的養生法，都不見得適合每個人

　　其實，所有的養生法都有它使用的體質條件，並不是說多吃什麼就一定會得到健康。因此，本書第1章的重點就是「體質」，養生先要明白體質，才有正確的方向。不弄清楚體質就貿然進行，等於是在靠運氣，非常危險！

　　我這幾年觀察一般坊間的養生法，發現有幾個嚴重的問題，包括：

　　（1）不合理的養生法如雨後春筍般冒出
　　例如，「踮腳尖」走路可以「通督脈」之氣，結果釵h人因此腓腸肌發炎，復健很久才好。或是過度強力按摩，按過之處的經絡反而變成陳年舊傷。

　　（2）立論不錯，但過度強烈
　　例如，檸檬含有維他命C，適度喝些檸檬水有益健康，但某些理論卻鼓吹把整顆檸檬連皮、連籽磨碎榨汁喝。試問，胃腸和肝臟被如此強大的刺激摧殘，能夠維持多久呢？

　　（3）只強調某食物「含有」某種好物質，卻不管它同時「也含有」傷害性的物質
　　例如，香蕉含有大量的鉀離子，理論上對心血管有益。但是，若從整體的角度來看，香蕉的熱量也非常高。如果你是運動員，多吃當然沒問題；如果你很少動又常吃很飽，飯後還再吃香蕉，我實在無法想像身體要如何代謝這些熱量？代謝一垮，三高就出現，光靠香蕉的鉀離子也沒用。

　　（4）該養生法理論上對人體有益，可是你的體質並不適合，要修正才能適用
　　例如，番茄含有茄紅素，但番茄性寒，體質偏虛的人喝多容易腹瀉，造成好菌流失，消化系統紊亂。不過，只要將番茄煮過或改吃番茄炒蛋，讓寒性消失，就變得適合了。

　　因此，本書第2章的內容，就是希望能夠破除大家「單一角度」的迷思，回到「全面思考、全面評估」的觀念，才能確保養生不會誤入歧途。

　　在第3章，我則提供一些好用的家傳食療，只要使用者的體質、病情相符，很快就能見效。爺爺曾說過：「安全有效，驗者方錄」，就是要大家放心使用。

　　◎用天然的食物，解除身體的病痛

　　我永遠記得，小時候有一次吃魚卡刺，父親到廚房拿了一根完整的韭菜，叫我一手拿著根部，另一手把尾部菜葉塞入口中，粗略咀嚼幾下後吞下，一小段韭菜隨即被拉入食道，然後再拉出，魚刺就被纖維帶出來了。當下我就對醫術能夠「解決痛苦」感到很心動。時光悠悠，至今正式行醫已15年的時間，在醫學院也帶出了數百位優秀的學生。

　　本書的完成，首先要感謝父母的協助，他們將家傳醫學和食療的奶O源源不絕的注入到我身上，讓我滋養而茁壯。再來要感謝兩位中醫界令人敬重的前輩──林永農醫師和吳元劍醫師，兩位前理事長答應為我們的著作寫序，實在是莫大的榮幸，也讓本書增色不少。還有前高雄醫學大學副校長、內科教授賴永勳醫師，家庭醫學科廖正雄醫師、陳雅芬醫師幫忙推薦，以及賴弘敏醫師和采實文化永芬的全程協助，特此一併申表謝忱。

濟生中醫院院長
懷生堂第五代傳人
張維鈞

內容連載

★【迷思6】蔬果汁能治百病，連皮吃、不濾渣對身體更好？

張院長：「每個人的體質不同，蔬果汁性質較寒，不濾渣更寒，必須評估自己的身體能否適應。」

最近，各式各樣的養生法越來越多，當紅的蔬果汁療法就是其一，正如俗話說：「救人的方法越多越好！」將自己獨特的養生經驗與大眾分享的確是好事，但令人憂心的是，不見得人人都適用於同一種方式。每個人的體質不同，任何養生方法的前提都是要「適合自己」，才能達到改善健康的作用。

目前流傳的眾多養生方法都有一個共同特點，幾乎都是以「糾正西式飲食的錯誤」為前提所創造的。西式飲食的特點是高油脂（幾乎都是壞的油脂）、大量吃紅肉、高溫烹調、高鹽、高糖，這種飲食文化透過跨國商業經營，拓展到全世界，幾十年來造就全人類健康的大浩劫，無數的糖尿病、三高問題、痛風、癌症、免疫失調、肥胖等皆是由此而生。

但這一切終於在有心人士大力提倡「回歸大量蔬菜水果」，甚至採用「蔬果汁療法」後得到驚人改變。例如：高血壓不藥而癒了、血糖自動回復正常，高血脂消失了、癌症者保住了性命……等神奇療效，讓成千上萬的人們都想親身體驗這種快速找回健康的方法。

◎體質偏冷、少肉多菜的人，並不適合喝蔬果汁
「蔬果汁療法」真的這麼神奇嗎？其實神奇的不是多吃蔬果或是蔬果汁，按照中醫的說法，這正是「致中和」理論所帶來的成效，也就是「反向矯正法」。簡單地說，就是「缺什麼就補什麼；多什麼就去掉什麼」。

一般來說，蔬菜水果的確比動物性食物來得重要，人可以不吃肉，但不能不吃蔬果。西式飲食大量吃肉，不重視蔬果，缺少纖維，當然導致健康的崩壞。反向矯正的方法很簡單，就是多吃蔬果，甚至大量飲用現打蔬果汁，若是連皮打、連渣喝，大量的纖維、維生素和植化素進入體內，能夠中和並排出毒素，當然可以有效地回復健康。

若你平常不吃西式飲食，早就在吃大量的蔬菜水果，也很少吃肉，但身體仍然日漸虛弱，對照「致中和」理論，你的身體不適可能是體質偏虛或偏寒所造成。如果再飲用大量蔬果汁，又連皮打、連渣喝，後果恐怕不堪設想。

◎蔬果汁比蔬果更寒冷，直接喝容易傷胃
大家在採用「蔬果汁療法」時，必須先回想自己長期以來的飲食傾向，是大魚大肉、重口味？或是屬於正常、清淡的飲食？或甚至是營養不良？

很多人不知道，蔬果汁比蔬果更寒冷數倍，而連皮打、連渣喝的高纖蔬果汁又比單純的蔬果汁更加寒冷。原因是，我們吃蔬果時的咀嚼動作可以在口中加溫，利用唾液達成初步的消化，減輕腸胃負擔。

喝蔬果汁時，雖然已經被調理機打得很細，但是喝的時候未經咀嚼，直接進入胃中，腸胃虛弱的人根本承受不起。再加上釵h蔬果汁的材料皆為寒性的蔬果，又多從冰箱拿出使用，如果不去渣，腸胃會被大量的纖維刺激，造成「寒上加寒」，必然漸漸降溫，慢慢的，消化弁鉥N會出問題。

◎不確定自己是否適合喝蔬果汁前，可先少量試探
如果想嘗試「蔬果汁療法」，在安全的考量下，我建議從「少量試探」開始，也就是連喝3~7天蔬果汁，每次都喝原本的1/4分量就好（如一杯為500cc，即先喝125cc），若覺得身體有好轉，沒有出現新的不舒服症狀，就可以每週再多增加1/4的分量，最後就可喝完整的一杯。
反之，若感覺身體越來越差，開始出現以前沒有過或更甚的症狀，像是打嗝、腸鳴、排氣、腹瀉或大便無力、睡眠品質變差、腰痠無力、皮膚癢等，千萬別以為是「好轉反應」還繼續硬撐，必須先減量2~3天，測試這些新增加的症狀是否有消失？若是，就表示蔬果汁喝太多，減量即可。若症狀沒有消失，只是略微好轉，表示這方法根本不適合你，必須立即停止。

如果飲食已很正常、清淡的人，最好別喝大量蔬果汁，只要保持吃足夠的蔬果即可。已經很養生的人，如果身體仍然不舒服，可能是別的地方出問題，最好立即尋求治療。

◎蘋果紅蘿蔔汁適合所有人，下午3點前喝完最好
很多病人問我，如果真的想喝蔬果汁，有適合的配方嗎？我建議喝較安全的蘋果紅蘿蔔汁，用一顆蘋果搭配半條紅蘿蔔並去渣，完成後再滴幾滴檸檬汁，一天喝1~2次，在下午3點前喝完。因為任何蔬果汁越晚喝，身體會越冷。這道蔬果汁非常溫和，只要不是腸胃虛到極點的人，都可以喝。

此外，也可以再加入1/4顆甜菜根或1顆芭樂、1顆奇異等，只要是當季的蔬果就可以。當然，癌症患者也可以喝，腸胃好的人可以連皮打、連渣喝。總之，渣及纖維越多就越寒，必須以不傷腸胃為原則。

★遺傳的疾病，不能改變？錯！改變生活飲食是關鍵

只要改變「飲食」和「生活習慣」，體質就會改變，疾病也會隨之改變，遺傳疾病亦不例外。生活習慣因包含各種因素，無須輕易變動，但是飲食只要用點心思，就能改變。常吃炸雞腿便當的人，只要改吃滷豬腳便當，油炸和水煮，對身體的影響自然不同。

體質有30%是遺傳，這個部分很難改變，不過，這只是小部分，另外有高達70%的範圍，我敢保證，絕對是可以改變的。

現代醫學已證實，「先天遺傳基因一定會產生作用」是錯誤的，最新研究結果發現，某些遺傳基因是可以不被開啟的。假如父母都有大腸癌，子女必定也有相同基因，但是，只要後天生活及飲食得宜，不啟動大腸癌的因子，就不會得到癌病，顛覆「遺傳」決定一切的說法。

◎「天然食物」不一定對身體好
人類經過幾十年的歲月，飲食和生活習慣已經固定，體質也會跟著固定。若出現新的飲食傾向，體質便會跟著食物，往新的方向改變。例如，一個人如果本來都不吃油炸物，卻從今天開始，一天吃一點，不用半年，他會開始朝陰虛的體質發展，持續幾年後，就會真正形成陰虛體質。如果之後習慣還是沒改，再加上某些誘因，形成觸發點，疾病就開始生成了。

疾病是有跡可循的，源頭就是「體質」。體質也是其來有因的，就是食物，吃什麼食物就構成什麼體質。判案可能還會有冤案、假案，但是自己吃下肚的食物，會構成相應的體質，完全不會弄錯的。

只要改變「飲食」和「生活習慣」，體質就會改變。生活習慣因包含各種因素，無往輕易變動，但是飲食只要用點心思，就能改變。常吃炸雞腿便當的人，只要改吃滷豬腳便當，油炸和水煮，對身體的影響自然不同。

一般我們都會認為「天然的最好」，反式脂肪是人工氫化過的壞油。這當然大部分是對的，但是，很多人可能不知道，牛、羊的肉及奶，雖說是天然食材，卻含有天然的「反式脂肪」。這是因為牛、羊屬於反芻動物，胃的結構和豬及人類不同，裡面的菌種也不同，所以，製造出來的脂肪酸會含有少量的反式脂肪，大約是1%左右。

歐美人或游牧民族因為有極大的運動量，用來代謝少量的反式脂肪是足夠的，不會造成大問題。但是，東方人生活在都市，運動量不足，微量的反式脂肪都能讓我們產生代謝上的障礙，偶爾吃或陬L大礙，常出就容易出問題。

◎料理方式、容器，也會影響身體的健康
我曾遇過一個70、80歲的歐巴桑，她非常重視養生，幾乎不吃肉，只吃魚，也很遵守一些養生原則。不過，她卻得到嚴重的類風濕性關節炎，必須吃很多類固醇和消炎藥，雖能暫時抑制病情，身體卻越來越差。

她跟我訴苦，說自己已經很養生，為什麼還是會生病？我說「事出必有因」，請她告訴我平常都吃些什麼食物，以便找出病因。結果，她的早應ㄛO麵包或白吐司，再塗上乳瑪琳、花生醬，最後是芝麻醬。平常大多用塑膠桶裝的蔬菜油或植物油炒菜和煎魚來吃，也常常吃炒飯配素料。原來，她雖然注重養生，卻在飲食上犯了大忌，當然會生病。

她所吃的食物及油，都含有大量的人工反式脂肪。廠商為了增加油品穩定性，多半會使用氫化，再加上塑膠桶是油溶性的結構，用這種容器裝油，等於是在吃塑膠。更何況，她還將花生、芝?打成醬，堅果裡珍貴的不飽和脂肪在接觸空氣後會大量氧化，變成氧化油，而且因為沒有冰存，極可能因高溫而被黃麴毒素汙染。素料更不用說，多含有大量的有害添加物、色素和防腐劑。

◎生病時必須先改變自己，而不是只靠醫生
因為吃了太多傷陰的食物，變成最容易產生自體免疫疾病的陰虛體質，「類風濕性關節炎」正是自體免疫的問題。後來，我勸她將冷壓亞麻仁油和橄欖油交替使用，不再吃麵包吐司，改用饅頭沾著好油吃。主菜改吃清蒸魚或魚湯，炒菜改用水炒，最後再拌入好油。蔬菜量要有魚肉、類的3倍，食用順序是魚→雞、鴨、鵝→豬→羊→牛，但是暫時先不要吃豬、牛、羊，再配合中藥調理，幾個星期內就有了明顯改善。

此外，我也提醒她，使用的油品一定要記得放冰箱冷藏，以免因高溫氧化。調理半年後，她的類風濕性關節炎就完全好了。由這個例子可以明顯看出，「食物」會影響體質，更控制著「病情」，生病時，必須從自己開始改變，把責任丟給醫生，是沒有效果的。

總而言之，健康不外「吃、睡、動」三方面，讀者可細心體會，糾正飲食和生活的錯誤之處，必能重拾健康生活。若能再學習一些處理小毛病的方法，更能避免疾病坐大，保障良好的生活品質，愉快活到百歲。

★【迷思1】一天排便多次，代表沒宿便、很健康？
張院長說：「大便次數過於頻繁，表示腸胃無力，無法排空，是『極虛』現象。」

「排便狀況」是中醫診斷病人體質與病況的重要指標，不論是糞便的形狀、色澤與次數，都會忠實反應身體的狀況。中醫師透過排便情形就能對症下藥，因此，平時應養成在如廁後看一眼排泄物的習慣，別急著沖掉。

有些人覺得自己從來不會「便祕」，甚至對於自己一天能排便3次以上而感到得意，認為如此一來腸胃絕對「清空」，是「沒有宿便」的象徵，對健康大有助益。不過，一天排便多次、腸胃真的清空了？就是健康的象徵嗎？

莊子曾說：「道在屎溺之中。」真是所言不虛！尤其以「糞便」最能直接反應消化系統的健康與否。其實，凡事過猶不及，大便次數太過頻繁，在中醫來說是屬於「極虛」的現象。因為腸胃非常無力，沒有辦法一次排空，才會分多次進行。這種人通常五臟六腑皆虛，器官容易快速退化，對健康有負面影響。

此外，大便排出時也不該聞到臭味，除非靠很近聞。如果大便一排出，鼻子就聞到臭味，代表腸內腐敗、毒素過多的情況已很嚴重，必須從吃的食物開始改善。

◎大便形狀反應身體狀況，太細、太黏都不好
（1）大便非常軟散，甚至會看到食物的殘渣和原來的顏色
表示腸胃已非常虛寒，中醫稱為「腸胃無火，不能腐熟五榖」，極可能是過度勞累或是吃太多寒性食物所引起，後者還會有排便前下腹痛，或半夜、凌晨出現下腹痛的現象。

（2）大便形狀太細，甚至如牙膏般
代表身體正處於極度的「過勞狀態」，可能是用腦過度、緊張壓力或睡眠不足，導致心肺和腸胃弁酯飢C，中醫稱為「心脾兩虛」和「肺脾氣虛」，必須有足夠休息和適度運動紓解身心。此外，飲食負擔過重也會造成「腸胃過勞」，特別容易發生在吃太多紅肉、高蛋白、高油脂食物，或吃太飽、喝太多冷飲冰品的人，也會出現大便變細的現象。

矯正的方法是改變飲食習慣，擬吃8分飽即可，還要避免吃重口味的食物，多吃營養清淡、好吸收的食物，如清蒸或水煮蔬菜、雞蛋、適量白肉或魚湯，以減輕腸胃負擔。

（3）大便感覺很黏稠，排的量不多，老是覺得排不乾淨
代表腸胃濕氣很重，這時要避免冷飲冰品、過度飲水、流汗過多和吃太快、太飽，以免增加腸胃濕氣。若上述的情況還加上大便臭，代表腸胃不僅有濕氣還有熱氣，中醫稱之為「脾胃濕熱」，表示腸胃已經很虛，卻吃進太多營養，可能是吃太多蛋白質所致，讓腸胃無法負荷，營養在腸內腐敗轉化為毒素，因此才變臭。

此外，就算沒有吃超量的營養食物，卻常吃不當烹飪或破壞調味的食物，如煎過的魚、炸過的肉、燒烤快炒、重口味的食物等，食物殘渣也容易在腸內腐敗轉化為毒素，造成大便黏臭的現象。這種狀況最不好，很容易變成消化系統的癌症。

（4）大便不通暢、小腹總覺得有脹墜感
若加上腰部痠軟或無力，更是「腎虛」的表現，屬於「過度老化」的現象。這種情況會讓人疲倦不堪，也代表身體正急速衰退中，必須減少工作量並盡快就醫，調養腎氣，補腎之後排便就會改善，全身機能也得以增強。

◎大便顏色偏黑、偏白，和「吃」的食物有關
（1）大便顏色太淺、甚至偏白
代表膽囊出口有阻塞的情形，造成膽汁無法順利進入腸道，多是膽道發炎或膽結石所引起，也有可能是膽管癌，一定要徹底檢查，查明原因。

（2）大便顏色偏暗褐色，代表身體「缺氧」
表示腸道裡的壞菌過多，缺氧的原因可能是疲勞過度、太晚睡及睡眠不足、倉促進食、吃太飽所引起的。另外，運動量太少導致肺活量不夠，也會缺氧。整天壓力過大、吃飯時沒有放鬆心情，也會使消化弁鉥謚h，消化一旦不完全，壞菌就會伺機而起，大便顏色當然會偏暗。若吃太多甜食，或過多肉、蛋、奶製品及海產等高蛋白食物，也會消耗大量氧氣而造成缺氧，讓糞便顏色變暗。

（3）大便顏色為黑色，甚至黏稠發亮
代表腸胃正在慢性出血，輕者可能是胃潰瘍或十二指腸潰瘍，重者可能是胃癌或大腸癌的前兆。大便顏色若是如柏油般漆黑、黏稠發亮，通常是胃或十二指腸大量出血的徵兆，中醫稱之為「遠血」，也就是消化道出血的位置離肛門較遠，排出時血早已氧化，導致顏色偏黑。

通常會伴隨頭暈、疲倦、心悸等貧血現象，有些人則因虛弱而出現「低燒」（指體溫在37.3℃~38℃的發燒），出血嚴重者甚至會冒冷汗而昏厥，若不趕快送醫急救，大腦可能會因為嚴重缺血而導致某種程度的損壞。

除了就醫外，還要回想是否在近期內吃了較多傷胃的食物，如止痛藥、過於寒涼的食物或藥物。此外，壓力太大、情緒不穩定、睡眠不足等，也容易造成胃或十二指腸出血，要避免暴飲暴食與過度勞累，以免病情加重或復發。

如果平常大便顏色正常，突然某天變暗褐色或暗黑色，一般來說沒有太大的關係，有可能只是前一天吃太多含鐵質的食物，如牛肉，或是暗色的食物，如墨魚麵等所造成的，不需太緊張。

（4）大便帶有鮮紅色的血
通常是因為痔瘡或大腸近肛端出血，中醫稱為「近血」，一般多是因發炎或感染所引起的，也就是「火氣大」。此時要盡量減少食用刺激性食物，如：辣椒、胡椒、煎炸燒烤以及煙燻食物，和各式加工、再製品，如：香腸、火腿、培根、漢堡、熱狗、素食加工品等，並要多休息，避免勞累、生氣。還要注意不可久坐，多吃一些新鮮蔬果，每天用溫水坐浴，促進局部血液循環，有助於傷口癒合。

不過，如果你愛吃甜食或很甜的水果，容易使腸內「黴菌」增加，因為黴菌最愛吃糖。當腸道黴菌變多時，不只腸胃會出問題，甚至會引起身體其他部位，如：陰道或皮膚反覆感染，擦藥也好不了。這時候，只要少吃含糖食物就能改善了。

◎排便時間反映健康，吃早屨e排便最好
此外，病患也常問我，排便的最佳時間是在什麼時候呢？其實排便的時間只是反映健康狀況，最健康的人早上起來，在吃早屨e就自然排便了；差一點的，在吃完早壑妨嶀~會排便；若是午或晚壑妨嵿K也還算可以，最差的就是好幾天排便一次或一天排便好幾次。
話說回來，有便意就要趕快去上廁所，不要忍便，久了大腸平滑肌會鬆弛，使排便能力下降，引發一連串的健康問題。忍便和憋尿一樣，都是非常要不得的壞習慣。

★【迷思11】黑糖能止痛，經痛時可以多吃？
張院長說：「黑糖止痛僅適用於虛寒體質的人，現代人多為熱性體質，反而會越吃越痛。」

「黑糖」因為比白糖保留更多豐富的礦物質，一直以來被認為是養生聖品，給予人健康的印象。其實，黑糖也是糖，甜度仍然很高，吃多對人體的傷害非常大。古早有個改善月經疼痛的知名偏方，就是用黑糖煮薑湯來活血止痛，對虛寒性體質者而言確實有效。不過，若本身為「熱性體質」，經痛時吃黑糖，只會越吃越痛，還會使子宮發炎過度，造成嚴重損害。

很多人都知道精製白糖只有「空熱量」，沒有任何營養，吃了會使血糖飆升造成代謝負擔，對身體有不良影響。而黑糖是由白甘蔗榨取蔗汁後，直接在熱鐵板上炒乾成粉末所製成，沒有經過精製的過程，保留釵h人體所必需的維生素和礦物質。有了這樣的前提，「黑糖」自然被標榜為健康食物。

釵h人甚至認為，對身體好的食物多吃亦無妨，結果不但沒有更健康，反而得到心血管疾病、糖尿病、高血脂、腎臟病和肥胖，甚至是癌症！為什麼呢？問題就在於，黑糖雖比白糖多了維生素和礦物質，仍舊是糖類，吃多了一樣會使血糖飆升造成代謝負擔。基本上，任何型式的糖能不吃就別吃，若真的要吃，必須非常注意「攝取量」。

◎吃太多糖會讓胰島素分泌過多，易致癌
人體只要吃下糖分，血糖便會上升，胰臟會開始分泌胰島素，將血糖送進身體的細胞，之後血糖就會下降回復。但是，當吃下過多精緻糖讓血糖快速上升，連細胞都無法再容納多餘的血糖時，就算胰島素分泌再多，血糖都送不進細胞裡，這就是所謂的「胰島素抗阻」。血糖沒有地方去，會利用新陳代謝的力量先轉化為脂肪，當作「倉庫」囤積，形成高血脂和肥胖。

若倉庫也滿了，血糖沒辦法再轉化，就一直停留在血中，便形成「高血糖」。這時如果不趕快停止糖分的攝取，讓身體的代謝機能好好休息，新陳代謝終究會停癒A以致於血糖沒辦法再轉化，始終維持在濃度過高的狀態，就容易引發「糖尿病」。

胰島素雖是人體正常調節血糖的內分泌，近幾年也有研究顯示，胰島素過多的話也會出現致癌現象，不管什麼糖，只要吃多，胰島素就分泌過多，會提高人體致癌的機會。

直接吃「黑糖」易讓血糖迅速飆升，導致糖尿病
黑糖雖然含釵h維生素及礦物質，卻還是糖，與常見的白糖一樣，是沒有纖維的糖，吃進體內後很快會消化成葡萄糖，並進入血液。當胰臟發覺血糖上升太快時，就會大量分泌胰島素，以穩住血糖。不過，此時的內分泌也已受到很大的損害，但一般人卻渾然不覺。

釵h人喜歡直接吃黑糖塊，以為這是很健康的舉動，結果血糖在短時間內飆升太快，胰臟遭受巨大衝擊，根本沒有時間評估釋放多少胰島素，基於身體本能反應，於是便全部釋放。這樣一來，血糖卻又變得太低，造成頭暈、疲倦想睡或空虛煩躁，於是忍不住又想吃些甜食，吃了之後血糖又開始飆升，形成惡性循環，損害健康。

◎現代女性痛經多為熱性，吃黑糖反而易讓子宮發炎
釵h女性朋友習慣在生理期來時吃黑糖薑湯，的確，黑糖裡面的鐵含量很高，可以彌補經血的流失，黑糖還含有釵h鈣質可以穩定情緒和緩解疼痛，薑湯溫熱的刺激也有助於排血和止痛的效果，但是，這只適用於「虛寒型的體質」。在我的臨床經驗中，現代人吃太多高熱量的食物，根本已經很少出現虛寒性的經痛，絕大多數都是發炎性的熱性痛經。因此，喝再多的老薑熬黑糖也不會有效果，反而會造成子宮過度發炎而受傷，留下後遺症。

我有很多女病人都是盲從的跟著別人吃黑糖，每次吃完都只會更痛，結果子宮持續發炎，最後都是靠中藥慢慢清熱、活血，長期調養之後才恢復健康。由此可見，釵h人痛經都誤以為要吃很多溫補的食物，卻一直沒有效果，以為是吃得不夠，只好再吃更多。殊不知，是吃錯食物了，當然會越吃越痛。


◎蜂蜜、楓糖，只能偶爾吃
既然黑糖不宜多吃，釵h病患便問我：「院長，可以改吃蜂蜜或楓糖嗎？」原則上，蜂蜜比白糖及黑糖好，營養也更加豐富，但是，含糖量還是太高，高達80%，也只能偶爾吃。更何況，市售蜂蜜多是假的，這類假糖沒有任何營養價值，還是少碰為妙。

至於楓糖，是一種比蜂蜜更好的糖，含糖量只有66%，營養也很豐富。缺點是太稀有也太昂貴，市面上容易充斥假貨，購買前務必要慎選。